02 kā fēi dòu de bèng tiào yīn ～ kā fēi jiān chǎo ASMR～
02 咖啡豆的蹦跳音～咖啡煎炒ASMR～
suǒ wèi jiān chǎo jiù shì jiāng shēng kā fēi dòu chǎo shú
所謂煎炒 就是將生咖啡豆炒熟
shēng kā fēi dòu chéng qiǎn lǜ sè
生咖啡豆呈淺綠色
méi yǒu shén mó wèi dào hé xiāng wèi
沒有什麼味道和香味
wǒ xǐ huān dú 「namamame」
我喜歡讀「namamame」
dàn shì yě yǒu bù shǎo rén
但是也有不少人
xiě fǎ yí yàng shì 「 shēng dòu 」 dàn dú chéng 「kimame」
寫法一樣是「生豆」但讀成「kimame」
yǐ qián dà jiā dōu bǎ tā jiào zuò 「namamame」
以前大家都把它叫做「namamame」
liáo zhè xiē shì bu shì yǒu diǎn xiàng lǎo nǎi nai
聊這些是不是有點像老奶奶
gǎn jué shì zuì jìn 10 nián cái kāi shǐ tīng dào 「kimame」 zhè zhǒng dú fǎ
感覺是最近10年才開始聽到「kimame」這種讀法
quān nèi dà bù fen yě shì nián qīng rén zhè mó shuō
圈內大部分也是年輕人這麼說
ér xiàn zài bù shǎo rén dōu zhè mó jiào le ne
而現在不少人都這麼叫了呢
bú guò liǎng zhǒng dú fǎ bié rén dōu tīng dé dǒng
不過兩種讀法別人都聽得懂
bú yòng tè bié zài yì
不用特別在意
dàn yīn wéi wǒ xiǎng xué xí chuán tǒng de zhì zuò fāng fǎ
但因為我想學習傳統的製作方法
suǒ yǐ wǒ huì dú 「namamame 」
所以我會讀「namamame 」
zhè zhǒng shēng kā fēi dòu
這種生咖啡豆
xiàn zài zhè yàng kěn dìng bú huì měi wèi
現在這樣肯定不會美味
é suī rán wǒ méi yǒu hē guò
額 雖然我沒有喝過
zuò kā fēi shǒu xiān yào jiāng shēng kā fēi dòu jiā rè
做咖啡首先要將生咖啡豆加熱
ràng tā yóu chá hè sè biàn wéi hēi hè sè
讓它由茶褐色變為黑褐色
jiā rè zhè dào gōng xù gēn jù jiān chǎo de chéng dù
加熱這道工序 根據煎炒的程度
kā fēi dòu nèi hán de chéng fèn yě huì biàn huà
咖啡豆內含的成分也會變化
tè jí xiāng wèi kǔ wèi suān wèi tián wèi děng děng
特級香味 苦味酸味 甜味等等
huì shǐ qí chǎn shēng kā fēi dú yǒu de fēng wèi
會使其產生咖啡獨有的風味
dào zhè lǐ dōu néng lǐ jiě má
到這裡都能理解嗎
nà mó shuō dào kā fēi dòu de jiān chǎo
那麼 說到咖啡豆的煎炒
gēn jù shǒu fǎ bù tóng chǎo chū lái de kā fēi dòu wèi dào yě huì bù tóng
根據手法不同 炒出來的咖啡豆味道也會不同
lái wǒ mén yǐ jīng xiàng kā fēi de shì jiè mài rù yí bù le
來 我們已經向咖啡的世界邁入一步了
bù hǎo xiàng huán shì tíng liú zài rù kǒu
不 好像還是停留在入口
a bù hǎo yì si nà gè …
啊 不好意思 那個…
wǒ mén gāng gāng shuō dào nǎ ér le
我們剛剛說到哪兒了
yì bān lái shuō chǎo de shí jiàn yuè duǎn suān wèi yuè zhòng
一般來說炒的時間越短酸味越重
chǎo de shí jiàn yuè cháng kǔ wèi yuè zhòng
炒的時間越長苦味越重
bú guò zhè yě zhǐ shì yì bān qíng kuàng
不過這也只是一般情況
jiān chǎo xué wèn kě shēn le ne
煎炒學問可深了呢
jí biàn shǐ yòng tóng yàng kā fēi dòu
即便使用同樣咖啡豆
xiǎng fù zhì chū yì mó yí yàng de kǒu wèi kě yǐ shuō shì nán wū dēng tiān
想複製出一模一樣的口味可以說是難於登天
suǒ yǐ dāng zuò chū yì bēi zì jǐ mǎn yì de kā fēi de shí hòu
所以當做出一杯自己滿意的咖啡的時候
nà fèn chéng jiù gǎn hé xīn xiān gǎn ……
那份成就感和新鮮感……
duì le wǒ mén shì shì kàn ba
對了 我們試試看吧
shí jiàn jiān chǎo kā fēi dòu
實踐煎炒咖啡豆
zǒng zhī dì yī cì xiān lái shì shì swing blend ba
總之 第一次先來試試swing blend吧
kā fēi dòu de pèi fāng shì qǐ yè jī mì
咖啡豆的配方是企業機密
kě yǐ qǐng nín xiān zhuǎn guò shēn má ？
可以請您先轉過身嗎？
zài wǒ shuō kě yǐ zhī qián bú yào zhuǎn shēn ò
在我說可以之前不要轉身哦
hǎo kě yǐ le zhuǎn guò shēn lái ba
好 可以了 轉過身來吧
qǐng kàn zhè jiù shì jiān chǎo qián de swing blend de kā fēi dòu
請看 這就是煎炒前的swing blend的咖啡豆
jiāng shēng kā fēi dòu fàng dào jiān chǎo zhuān yòng de shǒu zhī wǎng shàng
將生咖啡豆放到煎炒專用的手織網上
kāi huǒ jiù kě yǐ le ò
開火就可以了哦
lái qǐng nín shì shì zì jǐ jiān chǎo kā fēi dòu
來 請您試試自己煎炒咖啡豆
nà mó lái qǐng wò zhù zhè lǐ
那麼來請握住這裡
hǎo nà wǒ kāi huǒ le ò
好 那我開火了哦
yòng zhōng huǒ tái qǐ 10 lí mǐ zuǒ yòu
用中火 抬起10釐米左右
yòng lì huàng dòng shǒu zhī wǎng
用力晃動手織網
kě yǐ zài yòng lì yì diǎn
可以再用力一點
duì de jiù zhè yàng
對的 就這樣
bǎo chí shuǐ píng bì miǎn shòu huǒ bù jūn yún
保持水平 避免受火不均勻
yòng shǒu wàn yǒu jié zòu dì huàng dòng
用手腕有節奏地晃動
hǎo nà mó jiù zhào zhè yàng chí xù huàng dòng yí huì ér
好 那麼就照這樣持續晃動一會兒
rú guǒ shòu huǒ bù jūn yún wèi dào yě huì yǒu piān chā
如果受火不均勻 味道也會有偏差
jié zòu yǒu suǒ jiǎn huǎn ò
節奏有所減緩哦
yí dìng yào bǎo chí zhù
一定要保持住
kā fēi zhè yí kuài wǒ kě shì hěn yán gé de
咖啡這一塊我可是很嚴格的
nín kàn kā fēi dòu màn màn biàn sè le
您看 咖啡豆慢慢變色了
zài jì xù chǎo yí huì ér wài pí jiù huì tuō luò
再繼續炒一會兒 外皮就會脫落
huì biàn chéng dàn chá sè jiā yóu
會變成淡茶色 加油
shén mó nín wèn yào chǎo dào shén mó chéng dù má ？
什麼 您問要炒到什麼程度嗎？
wǒ xiǎng xiǎng yīng gāi chà bù duō yào ……
我想想 應該差不多要……
nín tīng kāi shǐ yǒu pā pā dàn liè de shēng yīn le
您聽 開始有啪啪彈裂的聲音了
jiān chǎo kāi shǐ qī bā fēn zhōng zuǒ yòu jiù huì yǒu pā jī pā jī de shēng yīn
煎炒開始七八分鐘左右 就會有啪唧啪唧的聲音
zhè gè jiào zuò yí cì bào ò
這個叫做一次爆哦
kàn yán sè yuè lái yuè shēn lā
看 顏色越來越深啦
xiàn zài zhè gè shí jiàn duàn
現在這個時間段
zài yí cì bào de qián qī dào zhōng qī jié shù jiān chǎo
在一次爆的前期到中期結束煎炒
jiù shì yì bān de qīng chǎo bù zhòu le
就是一般的清炒步驟了
qīng chǎo de tè diǎn shì yǒu shuǐ guǒ de suān wèi hé tián wèi
清炒的特點是有水果的酸味和甜味
bú guò jīn tiān wǒ mén zài duō chǎo yí huì ér
不過 今天我們再多炒一會兒
duì huán méi hǎo yào jì xù ò
對 還沒好 要繼續哦
cóng shēng dòu shàng tuō luò de báo pí jiào zuò kāng
從生豆上脫落的薄皮叫做糠
nín kàn xiàn zài yǒu zhè mó duō kāng
您看 現在有這麼多糠
zài jiā lǐ jiān chǎo de huà zǒng shì huì nòng dé dào chǔ dōu shì
在家裡煎炒的話 總是會弄得到處都是
suǒ yǐ wǒ gè rén tuī jiàn yòng wǎ sī lú zài wū wài jiān chǎo
所以我個人推薦用瓦斯爐在屋外煎炒
shì bu shì yǒu pī lì pī lì de shēng yīn
是不是有霹靂霹靂的聲音
zhè gè jiù shì èr cì bào
這個就是二次爆
yǐ jīng néng wén dào xiāng wèi le
已經能聞到香味了
lái xiàn zài yào gěi dòu zǐ jiàng wēn le
來 現在要給豆子降溫了
bǎ chǎo hǎo de dòu zǐ yì kǒu qì dǎo dào zhè zhāng dà wǎng shàng lái
把炒好的豆子一口氣倒到這張大網上來
nà mó yào gěi tā mén sàn rè le
那麼要給它們散熱了
huàng dòng huàng dòng ！
晃動晃動！
rú guǒ jiàng wēn sù dù bú gòu kuài
如果降溫速度不夠快
liú zài dòu zǐ lǐ de rè qì huán huì ràng dòu zǐ jì xù chǔ wū jiān chǎo zhuàng tài
留在豆子裡的熱氣還會讓豆子繼續處於煎炒狀態
bú yào jué dé guān huǒ le jiù wàn shì dà jí le ò
不要覺得關火了就萬事大吉了哦
hǎo wán chéng xīn kǔ le
好 完成 辛苦了
zhè yàng shēng dòu jiān chǎo jiù jié shù le
這樣生豆煎炒就結束了
gāng gāng wǒ mén zuò de jiào zuò zhōng chǎo
剛剛我們做的叫做中炒
suān wèi hé kǔ wèi bǐ jiào jūn héng wǒ hěn tuī jiàn ò
酸味和苦味比較均衡 我很推薦哦
shùn biàn shuō xià rú guǒ jì xù fàng huǒ shàng chǎo de huà
順便說下 如果繼續放火上炒的話
jiù huì jìn rù shēn chǎo de jiē duàn
就會進入深炒的階段
wèi dào de huà yí jù huà gài kuò jiù shì
味道的話 一句話概括就是
jiān chǎo shí jiàn yuè cháng kǔ wèi jiù yuè zhòng
煎炒時間越長 苦味就越重
suī rán méi yǒu nà mó dān chún
雖然沒有那麼單純
nà mó jī huì nán dé wǒ xiǎng yòng nín chǎo de kā fēi dòu lái pào kā fēi
那麼 機會難得 我想用您炒的咖啡豆來泡咖啡
dàn shì gāng gāng jiān chǎo wán de kā fēi dòu lǐ yǒu zhā zǐ
但是剛剛煎炒完的咖啡豆裡有渣滓
rú guǒ lì mǎ yòng lái pào de huà kā fēi hé rè shuǐ huì nán yǐ róng hé
如果立馬用來泡的話 咖啡和熱水會難以融合
tōng cháng wèi dào dōu huì bǐ nín xiǎng xiàng de dàn hěn duō
通常味道都會比您想象的淡很多
yào jìng zhì 2 tiān zuǒ yòu wèi dào cái huì bǐ jiào wěn dìng
要靜置2天左右 味道才會比較穩定
dàn shì wǒ zhī dào nín yě bù kě néng dài nà mó jiǔ nà wǒ mén jiù ……
但是我知道您也不可能待那麼久 那我們就……
shén mó ？！ nín shuō 3 tiān hòu huì zài lái má ？
什麼？！您說3天后會再來嗎？
shì de nà yàng què shí pào chū de kā fēi huì gèng měi wèi ……
是的 那樣確實泡出的咖啡會更美味……
bào qiàn wǒ bú shì nà gè yì sī
抱歉 我不是那個意思
shén mó ？ shì de ……
什麼？是的……
「 xiǎng yào wèi dào měi bú pà pǎo duàn tuǐ 」 má
「想要味道美 不怕跑斷腿」嗎
nín zhè jù huà shuō de kě tài bàng le
您這句話說的可太棒了
